viernes, 6 de septiembre de 2013

Pate de atún, anchoas y jamón





Ingredientes:

  • 10 huevos de codorniz hervidos
  • 2 huevos de gallina
  • 1 litro de leche
  • 200 gr de mayonesa
  • Pan Seco
  • Para el paté
    • aceitunas verdes y negras sin hueso
    • atún en aceite
    • pimiento rojo asado
    • jamón york
    • anchoas en aceite
  • Caldo de Pollo Granulado

Elaboración:

Poner el pan en remojo en la leche. Escurrirlo con las manos. Cortar los ingredientes para el paté bien pequeños y mezclarlos con los 2 huevos de gallina, sazonados con caldo de pollo.

Poner todos los ingredientes (excepto los huevos de codorniz y la mayonesa) en un molde y poner en el horno durante 35 o 40 minutos a unos 190 grados. 

Pasado este tiempo pinchar el paté hasta el centro para saber si está. El pincho debe salir limpio. 

Sacarlo del horno y dejar enfriar. Sacar del molde y guardar en nevera. Servir con la mayonesa y los huevos de codorniz.

Bacalao con tomate y aceitunas kalamata






Ingredientes

Elaboración:

Una vez desalado en bacalao, ponemos en una sartén honda un chorreón de aceite, sobre él la guindilla troceada y encima los lomos de bacalao, piel abajo. 

Acercamos al fuego y, sin dejar de agitar la sartén, vamos haciendo un pil-pil (emulsionamos la gelatina de la piel del bacalao con el aceite dando como resultado una salsa con cuerpo color blanco/amarillo).

Cuando el fondo de la sartén esté cubierto de salsa de un color amarillento opaco, añadimos el tomate, cocinamos 10 minutos, agregamos las aceitunas Kalamata, 2 minutos y servimos.



jueves, 1 de agosto de 2013

Cuscús de Anchoas con Remolacha y Queso Feta





Ingredientes:

  • 200 gr. de cuscús
  • 200 mililitros de caldo de pollo o agua
  • perejil fresco
  • cilantro fresco
  • medio limón
  • 2 chalotas
  • 3 ó 4 anchoas
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 remolacha cocida
  • 125 gr. de queso feta
Elaboración:

Pon el caldo en un cazo y cuando hierva, vierte el cuscús en forma de lluvia y muévelo para que se hidrate por igual, déjalo unos 2 minutos y pásalo a un plato para enfriarlo, moviéndolo con una cuchara de vez en cuando para que quede suelto.

Pela y pica las chalotas y póchalas en una sartén con un buen chorro de aceite a fuego lento. Pica el perejil. Cuando la chalota esté casi hecha, incorpora las anchoas y el perejil y sofríe hasta que las anchoas se hagan una pasta. Retira del fuego y vierte sobre el cuscús junto al cilantro fresco picado y el zumo de limón, mezcla bien y reserva.

Sirve una cama de cuscús de anchoas y coloca sobre ella la brocheta de remolacha y queso feta. También se puede cortar el queso y la remolacha en daditos más pequeños y mezclarlos directamente con el cuscús.

miércoles, 31 de julio de 2013

Sobre el Mújol



CARACTERÍSTICAS

El mújol es un pez fusiforme cubierto por grandes escamas.

Mide alrededor de 60 centímetros, aunque se han capturado ejemplares de hasta 1 metro y 2 kilos de peso. Su mandíbula se desencaja para alimentarse.

Es de color azul plateado que se va degradando hasta quedarse casi blanco en el vientre.

Habita en aguas cálidas de zonas templadas o tropicales del planeta, por ejemplo en el mar Mediterráneo. Puede encontrarse incluso en el interior de los puertos, las playas, lagunas y desembocaduras de ríos.

Soporta desde las aguas hipersalinas, dulces, aguas con contaminación orgánica importante e incluso de elevadas temperaturas. Normalmente se encuentra en la superficie, aunque bajan a alimentarse al fondo.

Su dieta habitual está basada en pequeños invertebrados, plancton... y por lo general cualquier sustancia susceptible de servir como alimento. Esta característica le ha proporcionado el sobrenombre de "basurero".

Se reproduce en los meses de julio a octubre, siempre en agua salada y las crías tardan unos de 8 años en madurar sexualmente.

Con el mújol se pueden hacer multitud de preparaciones, desde asado, al horno a la plancha, hasta elaboraciones de lo más sofisticadas. 


INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Como la mayoría de pescados, tiene un contenido de agua de aproximadamente un 77%. Por 100 gramos de porción comestible, aporta alrededor de 124 calorías, que pueden parecer muchas en comparación con las 90 de la merluza, pero no alcanzan a las 200 del atún.

En cuanto a macro nutrientes aporta un 16% de proteínas de alto valor biológico y un 7% de grasa.

En cuanto a minerales, destaca su contenido en calcio, mineral importante para el organismo. También aporta magnesio, que es importante para la transformación de los alimentos en energía, para la contracción y relajación muscular, para la síntesis de proteínas y para el funcionamiento de algunas enzimas... También aporta potasio y fósforo.

De su contenido en vitaminas podemos destacar su contenido en vitamina B3. También contiene, pero en cantidades menos importantes, vitamina B2 y vitamina B1.

Sus ácidos grasos son cardiosaludable, pero hay tener en cuenta que es fuente de colesterol.

HUEVAS DE MÚJOL

Las huevas del mújol se comercializan como sucedáneo del caviar.



Sin embargo, las huevas de mújol, se preparan de manera distinta a la del caviar. Se saca la bolsa ovárica del mújol hembra, sin romperla, se lava y pone en salmuera, se prensa y se seca al sol.

Es de sabor fuerte, pero está deliciosa como aperitivo, rallada sobre un plato de pasta, en lonchas o como ingrediente de otros platos.

Como el resto de huevas, es un alimento rico en proteínas y vitaminas, también es muy rico en grasa, y cabe destacar que tiene un elevado aporte de serotonina, entre cuyas funciones está la de inhibir los síntomas de la depresión.

martes, 30 de julio de 2013

Vinagreta de aceitunas Negras






Ingredientes:

  • 50 gr. de aceitunas negras sin hueso
  • 12 gr. de chalota
  • 70 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 10 gr. de vinagre manzana
Elaboración:

Empieza pelando la chalota y picándola lo más fina posible, reserva. Pica las aceitunas negras deshuesadas, puedes utilizar las aceitunas negras de la variedad que más te guste y también dependiendo del plato que vaya a aderezar. 

Pon en un cuenco el aceite de oliva virgen extra y el vinagre. También se puede poner el de Jerez. Mezcla bien e incorpora entonces las aceitunas y la chalota picada. Vuelve a mezclar y dispón la vinagreta de aceitunas negras en el recipiente que vayas a utilizar para servir.

Probadla sobre un plato de pasta, unas verduras asadas, una ensalada, una rebanada de pan tostado…