Ingredientes:
- 200 gr. de cuscús
- 200 mililitros de caldo de pollo o agua
- perejil fresco
- cilantro fresco
- medio limón
- 2 chalotas
- 3 ó 4 anchoas
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 remolacha cocida
- 125 gr. de queso feta
Elaboración:
Pon el caldo en un cazo y cuando hierva, vierte
el cuscús en forma de lluvia y muévelo para que se hidrate por igual, déjalo unos
2 minutos y pásalo a un plato para enfriarlo, moviéndolo con una cuchara de vez
en cuando para que quede suelto.
Pela y pica las chalotas y póchalas en una sartén
con un buen chorro de aceite a fuego lento. Pica el perejil. Cuando la chalota
esté casi hecha, incorpora las anchoas y el perejil y sofríe hasta que las
anchoas se hagan una pasta. Retira del fuego y vierte sobre el cuscús junto al cilantro
fresco picado y el zumo de limón, mezcla bien y reserva.
Sirve una cama de cuscús de anchoas y coloca sobre ella la brocheta de remolacha y queso feta. También se puede cortar el
queso y la remolacha en daditos más pequeños y mezclarlos directamente con el
cuscús.
