La variedad
de uva tinta Bobal es la estrella del levante español y de la Denominación
de Origen Utiel-Requena. Esta uva autóctona ocupa el 75% de la superficie total
del viñedo en dicha denominación.
Actualmente
se ha extendido de un modo mayoritario hasta La Mancha
y la Ribera del Júcar, y se considera la variedad tinta de mayor extensión
de cultivo a nivel nacional después de la Tempranillo.
La Bobal es una variedad de brote tardío. Se cultiva en tierras altas, con
veranos cortos y áridos y suelos frescos donde ofrece buenas producciones.
Los
racimos son de tamaño grande, compactos y con hombros irregulares. Las frutas
son esféricas, de tamaño mediano y de color azul oscuro.
El
contenido de azúcar en mosto es elevado y la acidez baja.
Los vinos tintos de la variedad Bobal adquieren una notable e intensa
coloración con tonos violáceos.
En
nariz pueden aflorar tanto notas herbales como fondos florales y frutales.
En boca son vinos con mucho cuerpo y sabores complejos. Tienen un índice
adecuado de taninos, lo que los hace aptos para la crianza.
La uva Bobal también es una variedad muy adecuada para elaborar tintos de
maceración carbónica y vinos rosados.
La variedad bobal es muy importante en la D.O.Utiel-Requena no solo por la
superficie que ocupa, sino también por su potencial enólogico, ya que en los
últimos años, las bodegas han realizado grandes avances en la elaboración y
cultivo de esta variedad.
Como resultado, están saliendo al mercado nuevos
vinos con unas cualidades organolépticas extraordinarias que transmiten a la
perfección el carácter y la personalidad de la DO Utiel-Requena.
Destacan
los rosados de bobal, con una gran intensidad y franqueza de aromas a frutas
rojas y un color rosa atractivo, con reflejos violáceos intensos y vivos. En
boca alcanzan un auténtico equilibrio aportando gran frescura y plenitud al
paladar. Son vinos muy armoniosos, típicos de esta Denominación de Origen.
En
cuanto a los tintos de bobal, son peculiares por su potente estructura y
volumen, armonizados con sensaciones en boca y nariz muy originales que
recuerdan la fruta madura matizada por el cuero, los frutos secos, el
regaliz y las especias. Son vinos con personalidad propia que identifican a la
D.O. Utiel-Requena.
El color del bobal se caracteriza por su alta intensidad y
capacidad para conservarla a lo largo del tiempo. Los tintos jóvenes suelen ser
de capa alta, con ribetes morados muy vistosos. El paso del tiempo los
convierte en tintos vivos que recuerdan la cereza madura, siendo muy lenta su
evolución hacia los tonos marrones.
Estudios
científicos demuestran que la Bobal es una de las variedades de uva con mayor
contenido en resveratrol, que es la sustancia cardiosaludable y anticancerígena
atribuida al vino.
Los 7 puestos más especiales del Mercat Central de Valencia
Salazonarte
Como bien indica su nombre, aquí han hecho de los salazones todo un arte. Si buscas anchoas, bacalao seco, aceitunas, mojama y otras delicatessen para un aperitivo, este es tu puesto. Su selección de variantes y encurtidos la acompaña un catálogo de vinos de autor y cervezas para conseguir el maridaje perfecto. Y espera porque te contamos otro secreto: si vienes con tu propio envase, te lo rellenan.
Cuando oímos hablar de Valencia inmediatamente pensamos en Fallas, la Ciutat de Les Arts i les Ciències o en la preciosa playa de la Malvarrosa. Pero la capital del Turia tiene mucho, mucho más. Y es que su legado histórico y cultural esconde otros rincones interesantes que no todo el mundo, ni siquiera los propios valencianos, conocen bien.
Así que hoy te proponemos que descubras en tu próximo viaje a Valencia, algunos lugares que te van a sorprender.
1. La Casa Judía
Situado en el número 20 de la calle Castellón, este edificio llama la atención nada más verlo por la originalidad de su fachada colorista. Construida en los años 30, la Casa Judía es un claro ejemplo en Valencia de art-decó, la corriente artística del siglo XX que se caracterizó por la libertad en la elección de elementos y una fuerte influencia oriental.
La Casa Judía es obra del arquitecto valenciano Juan Guardiola y se la conoce por este nombre debido a que en su portal hay una estrella de David. Pero no solo, porque en los bajos del edificio hay una puerta donde con caracteres hebreos, pero escritos al revés, se puede leer la pregunta: Si estás muerto. Es, desde luego, uno de los edificios más bonitos y curiosos de la ciudad. No creerás estar en Valencia.
La Casa Judía | Turismo de Valencia
2. El Jardín de Monforte
Este espectacular jardín neoclásico, que fue con anterioridad el huerto del barón de Llaurí, acoge la exposición de bonsáis al aire libre más grande de Europa. Algo que seguramente desconocías. Se reparte entre zonas naturales y un palacete de estilo rococó que funciona como área de recreo. Pero lo que más llama la atención en este Monumento Histórico Artístico Nacional, son sus dos leones de piedra blanca ubicados a la entrada del jardín, porque seguramente no sabrás que fueron tallados en un principio para situarse en la escalinata del Congreso de los Diputados. En tu próxima visita a Valencia pasea por el Jardín de Monforte, no te arrepentirás.
3. Celler de Proava, la bodega más antigua de la capital
Este es un lugar perfecto para los amantes del vino, porque se va a convertir en una fantástica experiencia enoturística en Valencia. El Celler de Proava ofrece catas en una antigua casona señorial del siglo XIII donde se almacenaba, y se cree que también se producía vino. Un espacio desconocido para los que visitan la ciudad, y también para muchos valencianos ya que está abierta al público desde hace bien poco. Apúntate a su degustación de cavas, vinos y cervezas al módico precio de 5 euros.
Valencia | Turismo de Valencia 4. Banys de l´Almirall
En la calle Banys de l´Almirall se encuentra el edificio Baños del Almirante, en valenciano Banys de l´Almirall, una construcción medieval que data del siglo XIV y que funcionó como baño público de forma ininterrumpida durante seis siglos, hasta 1959. Hoy en día, puedes hacerte una idea de cómo eran los baños gracias a la recreación de sus salas, con toallas, artesas, cubos, jabón o zuecos, y gracias a un audiovisual explicativo o al sonido del agua que te acompañará durante la visita. La entrada es gratuita y se puede visitar de martes a sábado.
5. Trinquete de Pelayo
Uno de los planes más auténticos de la ciudad. Con 150 años a sus espaldas, el Trinquete de Pelayo es el recinto deportivo en activo más antiguo de Europa y emblema de la pilota valenciana, el deporte autóctono por excelencia. Llama la atención su entrada, ya que se trata de un estrecho paso en la calle Pelayo. Pero una vez en su interior podrás disfrutar los jueves y los sábados de los partidos de pilota valenciana que se celebran allí. Toda una experiencia, con un precio de 8 euros los jueves y de 10 euros los sábados, con acceso gratuito para los menores de 16 años.
Centro arqueológico de La Almoina | Turismo de Valencia 6. Centro arqueológico de La Almoina
Para conocer un poco más del legado histórico que romanos, visigodos y árabes dejaron en Valencia, nada mejor que visitar este yacimiento subterráneo situado en pleno centro, a pocos metros de La Seu de València. Ideal para los amantes de los sitios arqueológicos. En su interior podrás contemplar restos monumentales que se remontan a los primeros años de la fundación de la capital, desde termas romanas hasta un ábside ligado al culto de San Vicente, además de diferentes conservaciones del alcázar musulmán. Merece la pena.
7. El Mercado de Tapinería
Se ha convertido en uno de los lugares más cool ahora mismo en la capital. El Mercado de Tapinería es una propuesta diferente al aire libre en pleno centro histórico de la ciudad, con 500 metros cuadrados que se distribuyen entre dos plazas peatonales y dos bares abiertos todos los días donde vas a poder degustar todo tipo de platos, desde el popular “Esmorzaret”, pasando por la paella, el ceviche o el cuscús. Y lo más importante, a precios más que asequibles. Además hay tres espacios comerciales que cada fin de semana se llenan de tiendas que te van a enamorar. Sé uno de los primeros en descubrir este lugar.
8. El Balneario La Alameda
Si buscas cuidarte y relajarte un poco, ¡València también es para ti! Este centro es un caso único en España, ya que es el único balneario de verdad, con aguas mineromedicinales e hipertermales en una gran ciudad. Simplemente maravilloso. Sus aguas están a disposición de todo aquel que quiera desconectar después de una intensa jornada. Nada mejor que una visita a este balneario para cuidarte y relajarte después de una jornada de emociones.
Salazones | Turismo de Valencia
9. Salazones y encurtidos, los sabores de la tierra
Aunque la paella y el arroz son los protagonistas, Valencia es especialista en salazones y encurtidos como propuestas gastronómicas. En todos los bares de la ciudad podrás disfrutar de platos elborados con estos productos como el esgarraet o bacalao con pimientos, o los altramuces u olivas que se sirven durante el almuerzo.
O Salazonarte, con un puesto en el Mercado Central para degustar todas estas variedades allí mismo o para llevar.
10. Las clóchinas, el manjar valenciano de estas fechas
Seguramente no sabías que con la llegada del buen tiempo y el calor comienza la temporada de las clóchinas. Una especie similar al mejillón que se cría en el Mediterráneo pero de sabor más jugoso y exquisito. Para elaborarse hay que cocerlas al vapor acompañadas de limón y pimienta en grano. Una joya gastronómica que no te puedes perder en alguno de los bares y espacios gastronómicos de valencia.
La variedad de uva es fundamental
para entender un vino.
En países
anglosajones la gente no suele pedir o comprar un vino por su origen, sino que
busca en la etiqueta cuál es la variedad del mismo.
Variedades autóctonas y variedades globales
En esta
sección vamos a prestar atención a variedades de uva locales de España y también
algunas de las más famosas variedades extranjeras.
Las
variedades más conocidas en el mundo
del vino son las usadas en las grandes regiones francesas:
Cabernet Sauvignon (Burdeos)
Pinot Noir (Borgoña)
Chardonnay (blancos de Borgoña)
Merlot (tintos de Burdeos de la zona de
Saint Emilion)
Syrah (Valle del Ródano)
Variedades Tintas
Tempranillo
Es el varietalmás típico en España. Se llama así, porque las uvas se recogen
antes que otras variedades (más temprano). Es una uva con notas muy frutales y
aromáticas, que envejece bastante bien en barrica. En Ribera del Duero y en
Toro se la denomina 'Tinta del País' y 'Tinta de Toro' respectivamente,
haciendo notar que en sus regiones la tempranillo adquiere característica
diferenciales, aunque en realidad es el mismo varietal. En Castilla La Mancha,
se la puede encontrar también con el nombre de 'Cencibel'.
Garnacha
Es otra uva
típica de nuestro país, que se cultiva con especial intensidad en las regiones
del nor-este (La Rioja, Navarra, Aragón
y Cataluña). Es una uva muy frutal, sin embargo, no envejece tan bien en
barrica como la variedad tempranillo.
Mencía
Es un
varietal específico de nuestro país, que se cultiva tan sólo en la D.O. Bierzo (León) y en la D.O. Ribeira Sacra (Orense). Es una uva con mucho tanino
que da unos vinos con una ligera astringencia, pero con mucha personalidad. El
mejor lugar para encontrarlas, las bodegas del Bierzo.
Monastrell
Es la uva típica de Murcia y el sur
de Valencia. De origen
francés produce unos vinos potentes, con mucha estructura y un grado alcohólico
algo superior al normal. Hace unos años, estos vinos tuvieron mucho éxito en
los países anglosajones. El mejor lugar para descubrirla, las bodegas de Jumilla y Yecla.
Cabernet Sauvignon
Es,
probablemente, la uva francesa más
extendida y la uva utilizada en muchos de los mejores vinos tintos del mundo.
Aporta una acidez agradable al vino, y envejece extraordinariamente bien en
barrica, por ello, se utiliza mucho en
coupages (mezclas de variedades), para dar mayor estructura y duración a los
vinos.
Merlot
También de origen francés, es la uva más
aromática, y en boca suele tener un gusto suave.
Se encuentra en los vinos del banco derecho de Burdeos, Saint Emilion. Para
algunos críticos, su carácter se está perdiendo al realizarse extracciones
excesivas en la vinificación que acaban dotando a muchos de estos vinos de un
carácter que se aleja del original de esta zona.
Syrah
Otra uva francesa muy extendida. Las propiedades de este varietal
dependen mucho del lugar donde se cultive, y del clima. Por ejemplo, en España
hay algunos vinos de Syrah que tiene una potencia y untuosidad extraordinarias,
que los diferencian mucho de los vinos de Syrah franceses, más ácidos y suaves.
Hay bodegas de Castilla la Mancha
que se han especializado en su elaboración.
Bobal
Se cultiva fundamentalmente en Valencia y es muy
utilizada para la elaboración de tintos
Variedades blancas
Verdejo
Es la uva blanca típica de la D.O. Rueda.
Aporta el vino un valor aromático extraordinario, que frecuentemente se asemeja
al olor de las frutas tropicales.
Albariño
No es una denominación de origen,
sino un tipo de uva. Lo que
sucede es que sólo se cultiva en la D.O.
Rías Baixas. Produce vinos ácidos
que resultan muy refrescantes, y con un aroma muy particular. El origen de
la uva ha dado lugar a mucho debate y estudios genéticos (para saber si su
procedencia es Alemana o no, (lo que parece ser el caso). Es muy probable que
la variedad fuera llevada por caminantes haciendo el Camino a Santiago.
Godello
Se usa
especialmente en el noroeste de España (Galicia
y León). Es una uva que resiste bien el paso por la barrica. Esta uva
blanca, apenas conocida hace unos años, ha sorprendido a muchos y podemos
hablar de una pequeña moda del Godello.
Xareló, Parellada y Macabeo (o Viura)
Son los varietales del Cava, la triada que encontramos en la
producción tradicional de los espumosos
catalanes.
Chardonnay
Los expertos la consideran la mejor
uva blanca. Esta clase
de uva se produce en la borgoña francesa, aunque su cultivo se extendió a
muchos otros países. De ella se obtienen vinos con mucho cuerpo. Se usa también en los espumosos, como
el champagne.
Pinot Noir
Hay bodegas
de cava que también se han atrevido con la Pinot Noir (uva tradicional también
de Borgoña y que en Champagne se usa para elaborar champagne rosado o blanc de Noir -vinos blancos con uva tinta a la que se retira el hollejo).
La Macabeo o Viura es la reina de
las uvas blancas en bodegas de Rioja, y con ella se han producido
tradicionalmente vinos envejecidos en barrica con mucho carácter (al estilo de
los blancos franceses de Graves en Burdeos que, sin embargo, se han dejado
prácticamente de elaborar pues el mercado demanda vinos blancos más afrutados).
El mundo de las variedades blancas es inmenso, lo
que nos permite probar vinos muy distintos.
La menor tradición en España de
vinos blancos hace de algunas de estas variedades auténticas desconocidas
cuando, en realidad, podemos encontrar auténticas maravillas en vinos
elaborados con estas uvas:
Airén, (Castilla La Mancha,
Murcia, Córdoba)
Godello, (Galicia, León)
Malvasía o Subirat, (Cataluña, Aragón, Navarra,
Canarias, La Rioja, Valencia)
1) Las anchoas y las sardinillas tiene un alto
contenido en grasa, siendo una estupenda fuente de ácidos omega 3 que
ayudan a reducir el colesterol y por consiguiente a prevenir
enfermedades cardio-vasculares.
2) La proteína de la sardina es de muy fácil digestión y el cuerpo la metaboliza sin problemas.
3) En cuanto a las vitaminas tenemos que destacar
en primer lugar las del grupo B, como la B12 y la B1.
4) Además podemos
encontrar otras liposolubles como las vitaminas A, D y E.
5) Los minerales más presentes en su composición son el fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc y yodo.
6) Dado su alto contenido en purinas hay que tener cuidado con su consumo en caso de gota o hiperuricemia.
