miércoles, 13 de enero de 2016

El vino en función del tipo de uva



El vino en función del tipo de uva

La variedad de uva es fundamental para entender un vino. 

En países anglosajones la gente no suele pedir o comprar un vino por su origen, sino que busca en la etiqueta cuál es la variedad del mismo.

Variedades autóctonas y variedades globales

En esta sección vamos a prestar atención a variedades de uva locales de España y también algunas de las más famosas variedades extranjeras. 

Las variedades más conocidas en el mundo del vino son las usadas en las grandes regiones francesas:

  • Cabernet Sauvignon (Burdeos)

  • Pinot Noir (Borgoña)

  • Chardonnay (blancos de Borgoña)

  • Merlot (tintos de Burdeos de la zona de Saint Emilion)

  • Syrah (Valle del Ródano)

Variedades Tintas 


  • Tempranillo

Es el varietal más típico en España. Se llama así, porque las uvas se recogen antes que otras variedades (más temprano). Es una uva con notas muy frutales y aromáticas, que envejece bastante bien en barrica. En Ribera del Duero y en Toro se la denomina 'Tinta del País' y 'Tinta de Toro' respectivamente, haciendo notar que en sus regiones la tempranillo adquiere característica diferenciales, aunque en realidad es el mismo varietal. En Castilla La Mancha, se la puede encontrar también con el nombre de 'Cencibel'.


  • Garnacha

Es otra uva típica de nuestro país, que se cultiva con especial intensidad en las regiones del nor-este (La Rioja, Navarra, Aragón y Cataluña). Es una uva muy frutal, sin embargo, no envejece tan bien en barrica como la variedad tempranillo.


  • Mencía

Es un varietal específico de nuestro país, que se cultiva tan sólo en la D.O. Bierzo (León) y en la D.O. Ribeira Sacra (Orense). Es una uva con mucho tanino que da unos vinos con una ligera astringencia, pero con mucha personalidad. El mejor lugar para encontrarlas, las bodegas del Bierzo.


  • Monastrell


Es la uva típica de Murcia y el sur de Valencia. De origen francés produce unos vinos potentes, con mucha estructura y un grado alcohólico algo superior al normal. Hace unos años, estos vinos tuvieron mucho éxito en los países anglosajones. El mejor lugar para descubrirla, las bodegas de Jumilla y Yecla


  • Cabernet Sauvignon


Es, probablemente, la uva francesa más extendida y la uva utilizada en muchos de los mejores vinos tintos del mundo. Aporta una acidez agradable al vino, y envejece extraordinariamente bien en barrica, por ello, se utiliza mucho en coupages (mezclas de variedades), para dar mayor estructura y duración a los vinos.


  • Merlot


También de origen francés, es la uva más aromática, y en boca suele tener un gusto suave. Se encuentra en los vinos del banco derecho de Burdeos, Saint Emilion. Para algunos críticos, su carácter se está perdiendo al realizarse extracciones excesivas en la vinificación que acaban dotando a muchos de estos vinos de un carácter que se aleja del original de esta zona.


  • Syrah


Otra uva francesa muy extendida. Las propiedades de este varietal dependen mucho del lugar donde se cultive, y del clima. Por ejemplo, en España hay algunos vinos de Syrah que tiene una potencia y untuosidad extraordinarias, que los diferencian mucho de los vinos de Syrah franceses, más ácidos y suaves. Hay bodegas de Castilla la Mancha que se han especializado en su elaboración.


  • Bobal


Se cultiva fundamentalmente en Valencia y es muy utilizada para la elaboración de tintos

Variedades blancas


  • Verdejo

Es la uva blanca típica de la D.O. Rueda. Aporta el vino un valor aromático extraordinario, que frecuentemente se asemeja al olor de las frutas tropicales.


  • Albariño


No es una denominación de origen, sino un tipo de uva. Lo que sucede es que sólo se cultiva en la D.O. Rías Baixas. Produce vinos ácidos que resultan muy refrescantes, y con un aroma muy particular. El origen de la uva ha dado lugar a mucho debate y estudios genéticos (para saber si su procedencia es Alemana o no, (lo que parece ser el caso). Es muy probable que la variedad fuera llevada por caminantes haciendo el Camino a Santiago.


  • Godello

Se usa especialmente en el noroeste de España (Galicia y León). Es una uva que resiste bien el paso por la barrica. Esta uva blanca, apenas conocida hace unos años, ha sorprendido a muchos y podemos hablar de una pequeña moda del Godello.


  • Xareló, Parellada y Macabeo (o Viura)

Son los varietales del Cava, la triada que encontramos en la producción tradicional de los espumosos catalanes


  • Chardonnay

Los expertos la consideran la mejor uva blanca. Esta clase de uva se produce en la borgoña francesa, aunque su cultivo se extendió a muchos otros países. De ella se obtienen vinos con mucho cuerpo. Se usa también en los espumosos, como el champagne.
 

  • Pinot Noir


Hay bodegas de cava que también se han atrevido con la Pinot Noir (uva tradicional también de Borgoña y que en Champagne se usa para elaborar champagne rosado o blanc de Noir -  vinos blancos con uva tinta a la que se retira el hollejo).

La Macabeo o Viura es la reina de las uvas blancas en bodegas de Rioja, y con ella se han producido tradicionalmente vinos envejecidos en barrica con mucho carácter (al estilo de los blancos franceses de Graves en Burdeos que, sin embargo, se han dejado prácticamente de elaborar pues el mercado demanda vinos blancos más afrutados).


  • Riesling, Gewurstraminer, Viogner, Pinot Gris, Moscatel


El mundo de las variedades blancas es inmenso, lo que nos permite probar vinos muy distintos. 

La menor tradición en España de vinos blancos hace de algunas de estas variedades auténticas desconocidas cuando, en realidad, podemos encontrar auténticas maravillas en vinos elaborados con estas uvas:
  • Airén, (Castilla La Mancha, Murcia, Córdoba)
  • Godello, (Galicia, León)
  • Malvasía o Subirat, (Cataluña, Aragón, Navarra, Canarias, La Rioja, Valencia)
  • Moscatel de Alejandría, (Málaga, Valencia)
  • Parellada, (Cataluña)
  • Treixadura, (Galicia)
 
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