Pate de atún, anchoas y jamón

Ingredientes:

• 10 huevos de codorniz hervidos
• 2 huevos de gallina
• 1 litro de leche
• 200 gr de mayonesa
• Pan Seco
• Para el paté: 
• aceitunas verdes y negras sin hueso
• atún en aceite
• pimiento rojo asado
• jamón york
• anchoas en aceite
• Caldo de Pollo Granulado

Elaboración:

Poner el pan en remojo en la leche. Escurrirlo con las manos. Cortar los ingredientes para el paté bien pequeños y mezclarlos con los 2 huevos de gallina, sazonados con caldo de pollo.

Poner todos los ingredientes (excepto los huevos de codorniz y la mayonesa) en un molde y poner en el horno durante 35 o 40 minutos a unos 190 grados. 

Pasado este tiempo pinchar el paté hasta el centro para saber si está. El pincho debe salir limpio. 

Sacarlo del horno y dejar enfriar. Sacar del molde y guardar en nevera. Servir con la mayonesa y los huevos de codorniz.

Bacalao con tomate y aceitunas kalamata

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao salado
• 1 guindilla picante
• 4 cucharadas de pulpa de tomate natural
• 16-20 aceitunas Kalamata
  
  

Elaboración:

Una vez desalado en bacalao, ponemos en una sartén honda un chorreón de aceite, sobre él la guindilla troceada y encima los lomos de bacalao, piel abajo. 

Acercamos al fuego y, sin dejar de agitar la sartén, vamos haciendo un pil-pil (emulsionamos la gelatina de la piel del bacalao con el aceite dando como resultado una salsa con cuerpo color blanco/amarillo).

Cuando el fondo de la sartén esté cubierto de salsa de un color amarillento opaco, añadimos el tomate, cocinamos 10 minutos, agregamos las aceitunas Kalamata, 2 minutos y servimos.

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