Ingredientes
- 4 lomos de bacalao salado
- 1 guindilla picante
- 4 cucharadas de pulpa de tomate natural
- 16-20 aceitunas Kalamata
Elaboración:
Una vez desalado en bacalao, ponemos en una sartén
honda un chorreón de aceite, sobre él la guindilla troceada y encima los lomos
de bacalao, piel abajo.
Acercamos al fuego y, sin dejar de agitar la
sartén, vamos haciendo un pil-pil (emulsionamos la gelatina de la piel del
bacalao con el aceite dando como resultado una salsa con cuerpo color blanco/amarillo).
Cuando
el fondo de la sartén esté cubierto de salsa de un color
amarillento opaco, añadimos el tomate, cocinamos 10 minutos, agregamos las
aceitunas Kalamata, 2 minutos y servimos.
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