Bacalao con tomate y aceitunas kalamata

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao salado
• 1 guindilla picante
• 4 cucharadas de pulpa de tomate natural
• 16-20 aceitunas Kalamata
  
  

Elaboración:

Una vez desalado en bacalao, ponemos en una sartén honda un chorreón de aceite, sobre él la guindilla troceada y encima los lomos de bacalao, piel abajo. 

Acercamos al fuego y, sin dejar de agitar la sartén, vamos haciendo un pil-pil (emulsionamos la gelatina de la piel del bacalao con el aceite dando como resultado una salsa con cuerpo color blanco/amarillo).

Cuando el fondo de la sartén esté cubierto de salsa de un color amarillento opaco, añadimos el tomate, cocinamos 10 minutos, agregamos las aceitunas Kalamata, 2 minutos y servimos.

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Spaghetti con Anchoas y Aceitunas

Ingredientes (4 personas):

• Medio kilo de spaghetis
• 4 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 60 gramos de filetes de anchoa
• 60 gramos de aceitunas negras
• 5 tomates pelados
• Perejil picado
• sal

Elaboración:

En abundante agua hirviendo, con un poco de sal y aceite, cocinamos los spaghettis unos 12-15 minutos.

Para la salsa:

En una sartén, con un poco de aceite, ajos, el pimentón o páprika, añadimos las anchoas, previamente picadas y remojadas un poco para que pierdan la sal, dejamos freír a fuego lento por espacio de 10 minutos, luego agregamos los tomates pelados. Dejamos hervir esta preparación por 10 minutos más, removiendo constantemente, agregamos el perejil picado y las aceitunas sin hueso cortadas en cuartos, servimos los spaghettis calientes, echamos la salsa encima y servir.

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