Bacalao en Salsa Verde con Patatas

Ingredientes:

·          4 lomos de bacalao en salazón

·          2 dientes de ajo

·          ½ litro de caldo de pescado

·           1 cucharada de harina

·          1 rama de perejil picado

·           ½ vaso de vino blanco

·          4 cucharadas de aceite de oliva virgen

·          Sal

·          Pimienta

·          2 patatas medianas

·          aceite de oliva para freír las patatas

Elaboración:

Desalar previamente el bacalao. De 2 a 3 días dependiendo del grosor con 2-3 cambios de agua diários.

Pelar y picar el ajo muy fino. En una cazuela con el aceite de oliva, poner a fuego suave hasta que empiece a dorarse. Espolvorear la harina, añadir el vino blanco y enseguida añadir el caldo. Remover y dejar reducir. Si es necesario añade más caldo. Tiene que quedar una salsa ligera. Espolvorear el perejil.  Colocar los lomos de bacalao en la cazuela. 

Dejarlo a fuego lento unos 5 minutos dependiendo del grosor del lomo. Cuando este en su punto, retirar. Pelar y partir las patatas en rodajas finas y freír en aceite de oliva. Poner en un plato las patatas y sobre ellas el bacalao con la salsa verde.

Bacalao Encebollado

Ingredientes:

• 1 kg de bacalao salado grueso.
• 3/4 kg. de cebolla.
• 150 ml. de aceite.
• 1/2 cucharada de pimentón.
• Unas ramitas de perejil.
• 50 gr. de harina.
• Sal

Elaboración:

Dejar en remojo el bacalao previamente troceado durante aproximadamente 48 horas. Cambiar el agua dos o tres veces cada día. Escurrir y secar con papel de cocina o un paño.

Poner en el fuego una sartén con el aceite. Enharinar el bacalao y freírlo ligeramente sólo unos minutos por cada lado e ir colocándolo en una cazuela de barro.

Picar la cebolla en rodajas finas. Freírlas en el mismo aceite del bacalao a fuego medio, sin que se doren demasiado, sazonar con una pizca de sal.

Añadir el pimentón. Remover con una cuchara de madera e incorporar el rehogado sobre el bacalao. Enjuagar la sartén con un poco de agua y verter sobre el guiso.

Dejar que cueza tapado a fuego lento durante unos 25 minutos. A media cocción dar la vuelta a los trozos de bacalao.

Comprobar el punto de sal y rectificar si fuese necesario. Espolvorear con el perejil picado. Servir caliente en la misma cazuela si se desea.

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Bacalao al Pil Pil

Bacalao al Pil Pil

Ingredientes:

• 8 trozos de filetes sin espinas de bacalao salado, no grueso
• 6 dientes de ajo
• unas anillas de guindilla
• 3 dl. de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Desalar previamente el bacalao. 

Según el grosor, pero aproximadamente 2 días con 3 cambios de agua cada día.

En una cazuela a fuego medio verter el aceite. Añadir las anillas de guindilla y los dientes de ajo en láminas. Se retiran cuando empiecen a tomar color y se reservan.

Quitar la cazuela del fuego y dejarla templar. Introducir en el aceite los trozos de bacalao con la piel hacia arriba. El bacalao debe estar seco, de lo contrario empezará a saltar el aceite. Se pone al fuego la cazuela. El bacalao se cocerá suavemente, sin llegar a freír, durante aproximadamente unos 5 minutos.

Se retira la cazuela del fuego y se pasa el bacalao a otra cazuela con la piel hacia arriba. Añadir dos cucharadas del aceite en el que hemos cocido el bacalao. Dejar fuera del fuego unos 3 minutos para que sude el bacalao. 

Poner a fuego suave la cazuela con el bacalao y antes de que empiece a hervir retirar fuera del fuego. Mover constantemente en círculo la cazuela para que empiece a ligar la salsa. Hacerlo sin brusquedades. A medida que se va ligando la salsa, añadir cucharadas del aceite en el hemos cocido el bacalao. Siempre fuera del fuego, si se enfriara, acercarla sólo para que conserve la temperatura templada, a la que se ha de montar. La salsa se cortaría si hirviera.

Servir con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto parcialmente de la salsa. Encima de cada lomo colocar las láminas de ajo y anillas de guindilla que teníamos reservadas.