Bacalao al Pil Pil

Bacalao al Pil Pil

Ingredientes:

• 8 trozos de filetes sin espinas de bacalao salado, no grueso
• 6 dientes de ajo
• unas anillas de guindilla
• 3 dl. de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Desalar previamente el bacalao. 

Según el grosor, pero aproximadamente 2 días con 3 cambios de agua cada día.

En una cazuela a fuego medio verter el aceite. Añadir las anillas de guindilla y los dientes de ajo en láminas. Se retiran cuando empiecen a tomar color y se reservan.

Quitar la cazuela del fuego y dejarla templar. Introducir en el aceite los trozos de bacalao con la piel hacia arriba. El bacalao debe estar seco, de lo contrario empezará a saltar el aceite. Se pone al fuego la cazuela. El bacalao se cocerá suavemente, sin llegar a freír, durante aproximadamente unos 5 minutos.

Se retira la cazuela del fuego y se pasa el bacalao a otra cazuela con la piel hacia arriba. Añadir dos cucharadas del aceite en el que hemos cocido el bacalao. Dejar fuera del fuego unos 3 minutos para que sude el bacalao. 

Poner a fuego suave la cazuela con el bacalao y antes de que empiece a hervir retirar fuera del fuego. Mover constantemente en círculo la cazuela para que empiece a ligar la salsa. Hacerlo sin brusquedades. A medida que se va ligando la salsa, añadir cucharadas del aceite en el hemos cocido el bacalao. Siempre fuera del fuego, si se enfriara, acercarla sólo para que conserve la temperatura templada, a la que se ha de montar. La salsa se cortaría si hirviera.

Servir con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto parcialmente de la salsa. Encima de cada lomo colocar las láminas de ajo y anillas de guindilla que teníamos reservadas.