La aceituna Aloreña
se produce en la zona situada en el sureste de la provincia de Málaga y engloba
a un total de 19 municipios, incluido Álora.
Es una aceituna
de mesa aliñada obtenida del fruto del olivo de la variedad aloreña. La Aloreña
es una aceituna de color verde amarillento, amarronada en su madurez. Tiene una
textura crujiente y un sabor afrutado. Buena parte de su producción se destina
a aceitunas de mesa, aliñándola con ajo, tomillo, hinojo, pimientos u otras
especias naturales.
Es una aceituna
de buen calibre y su hueso se desprende con facilidad. Es muy saludable por la
abundancia en vitamina E y fibra antioxidante.
Una de las particularidades
de esta aceituna es la rapidez con que se encurte para consumo en verde debido
a su dulzor.
La aceituna Aloreña
puede dar lugar a 3 tipos de productos según el proceso de elaboración:
Verde fresca
Tras ser
partidas se colocan en salmuera en bombonas en un lugar fresco por un mínimo de
3 días antes de ser envasadas.
Tienen una
coloración verde clara, textura firme y crujiente. Es una aceituna amarga.
Tradicional
Tras la
recepción, clasificación y partido se ponen en bombonas un mínimo de 20 días
antes del envasado.
Presenta una
coloración verde-amarillo. Su textura es menos firme, pero que sigue siendo
crujiente, con una buena separación de la carne con respecto al hueso. Su sabor
es ligeramente amargo. Es una aceituna menos astringente que las verdes
frescas.
Curada
Tras la
recepción, lavado y clasificación son colocadas en fermentadores donde son
curadas 90 días como mínimo antes del envasado.
La aceituna
curada presenta una coloración amarilla-marrón. Su textura es menos firme y
crujiente. El sabor es ácido, perdiendo su amargor y resultando picantes tras
su degustación.
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