El vino en
función del tipo de uva
La variedad de uva es fundamental
para entender un vino.
En países
anglosajones la gente no suele pedir o comprar un vino por su origen, sino que
busca en la etiqueta cuál es la variedad del mismo.
Variedades autóctonas y variedades globales
En esta
sección vamos a prestar atención a variedades de uva locales de España y también
algunas de las más famosas variedades extranjeras.
Las
variedades más conocidas en el mundo
del vino son las usadas en las grandes regiones francesas:
- Cabernet Sauvignon (Burdeos)
- Pinot Noir (Borgoña)
- Chardonnay (blancos de Borgoña)
- Merlot (tintos de Burdeos de la zona de Saint Emilion)
- Syrah (Valle del Ródano)
Variedades Tintas
- Tempranillo
Es el varietal más típico en España. Se llama así, porque las uvas se recogen
antes que otras variedades (más temprano). Es una uva con notas muy frutales y
aromáticas, que envejece bastante bien en barrica. En Ribera del Duero y en
Toro se la denomina 'Tinta del País' y 'Tinta de Toro' respectivamente,
haciendo notar que en sus regiones la tempranillo adquiere característica
diferenciales, aunque en realidad es el mismo varietal. En Castilla La Mancha,
se la puede encontrar también con el nombre de 'Cencibel'.
- Garnacha
Es otra uva
típica de nuestro país, que se cultiva con especial intensidad en las regiones
del nor-este (La Rioja, Navarra, Aragón
y Cataluña). Es una uva muy frutal, sin embargo, no envejece tan bien en
barrica como la variedad tempranillo.
- Mencía
Es un
varietal específico de nuestro país, que se cultiva tan sólo en la D.O. Bierzo (León) y en la D.O. Ribeira Sacra (Orense). Es una uva con mucho tanino
que da unos vinos con una ligera astringencia, pero con mucha personalidad. El
mejor lugar para encontrarlas, las bodegas del Bierzo.
- Monastrell
Es la uva típica de Murcia y el sur
de Valencia. De origen
francés produce unos vinos potentes, con mucha estructura y un grado alcohólico
algo superior al normal. Hace unos años, estos vinos tuvieron mucho éxito en
los países anglosajones. El mejor lugar para descubrirla, las bodegas de Jumilla y Yecla.
- Cabernet Sauvignon
Es,
probablemente, la uva francesa más
extendida y la uva utilizada en muchos de los mejores vinos tintos del mundo.
Aporta una acidez agradable al vino, y envejece extraordinariamente bien en
barrica, por ello, se utiliza mucho en
coupages (mezclas de variedades), para dar mayor estructura y duración a los
vinos.
- Merlot
También de origen francés, es la uva más
aromática, y en boca suele tener un gusto suave.
Se encuentra en los vinos del banco derecho de Burdeos, Saint Emilion. Para
algunos críticos, su carácter se está perdiendo al realizarse extracciones
excesivas en la vinificación que acaban dotando a muchos de estos vinos de un
carácter que se aleja del original de esta zona.
- Syrah
Otra uva francesa muy extendida. Las propiedades de este varietal
dependen mucho del lugar donde se cultive, y del clima. Por ejemplo, en España
hay algunos vinos de Syrah que tiene una potencia y untuosidad extraordinarias,
que los diferencian mucho de los vinos de Syrah franceses, más ácidos y suaves.
Hay bodegas de Castilla la Mancha
que se han especializado en su elaboración.
- Bobal
Se cultiva fundamentalmente en Valencia y es muy
utilizada para la elaboración de tintos
Variedades blancas
- Verdejo
Es la uva blanca típica de la D.O. Rueda.
Aporta el vino un valor aromático extraordinario, que frecuentemente se asemeja
al olor de las frutas tropicales.
- Albariño
No es una denominación de origen,
sino un tipo de uva. Lo que
sucede es que sólo se cultiva en la D.O.
Rías Baixas. Produce vinos ácidos
que resultan muy refrescantes, y con un aroma muy particular. El origen de
la uva ha dado lugar a mucho debate y estudios genéticos (para saber si su
procedencia es Alemana o no, (lo que parece ser el caso). Es muy probable que
la variedad fuera llevada por caminantes haciendo el Camino a Santiago.
- Godello
Se usa
especialmente en el noroeste de España (Galicia
y León). Es una uva que resiste bien el paso por la barrica. Esta uva
blanca, apenas conocida hace unos años, ha sorprendido a muchos y podemos
hablar de una pequeña moda del Godello.
- Xareló, Parellada y Macabeo (o Viura)
Son los varietales del Cava, la triada que encontramos en la
producción tradicional de los espumosos
catalanes.
- Chardonnay
Los expertos la consideran la mejor
uva blanca. Esta clase
de uva se produce en la borgoña francesa, aunque su cultivo se extendió a
muchos otros países. De ella se obtienen vinos con mucho cuerpo. Se usa también en los espumosos, como
el champagne.
- Pinot Noir
Hay bodegas
de cava que también se han atrevido con la Pinot Noir (uva tradicional también
de Borgoña y que en Champagne se usa para elaborar champagne rosado o blanc de Noir -
vinos blancos con uva tinta a la que se retira el hollejo).
La Macabeo o Viura es la reina de
las uvas blancas en bodegas de Rioja, y con ella se han producido
tradicionalmente vinos envejecidos en barrica con mucho carácter (al estilo de
los blancos franceses de Graves en Burdeos que, sin embargo, se han dejado
prácticamente de elaborar pues el mercado demanda vinos blancos más afrutados).
- Riesling, Gewurstraminer, Viogner, Pinot Gris, Moscatel
El mundo de las variedades blancas es inmenso, lo
que nos permite probar vinos muy distintos.
La menor tradición en España de
vinos blancos hace de algunas de estas variedades auténticas desconocidas
cuando, en realidad, podemos encontrar auténticas maravillas en vinos
elaborados con estas uvas:
- Airén, (Castilla La Mancha, Murcia, Córdoba)
- Godello, (Galicia, León)
- Malvasía o Subirat, (Cataluña, Aragón, Navarra, Canarias, La Rioja, Valencia)
- Moscatel de Alejandría, (Málaga, Valencia)
- Parellada, (Cataluña)
- Treixadura, (Galicia)
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