CARACTERÍSTICAS
El mújol es un pez fusiforme cubierto por grandes escamas.
Mide alrededor de 60 centímetros,
aunque se han capturado ejemplares de hasta 1 metro y 2 kilos de peso. Su
mandíbula se desencaja para alimentarse.
Es de color azul plateado que se va
degradando hasta quedarse casi blanco en el vientre.
Habita en aguas cálidas de zonas templadas o tropicales del planeta, por
ejemplo en el mar Mediterráneo. Puede encontrarse incluso en el interior de los
puertos, las playas, lagunas y desembocaduras de ríos.
Soporta desde las aguas
hipersalinas, dulces, aguas con contaminación orgánica importante e incluso de
elevadas temperaturas. Normalmente se encuentra en la superficie, aunque bajan a alimentarse al
fondo.
Su dieta habitual está basada en
pequeños invertebrados, plancton... y por lo general cualquier sustancia
susceptible de servir como alimento. Esta característica le ha proporcionado el
sobrenombre de "basurero".
Se reproduce en los meses de julio a
octubre, siempre en agua salada y las crías tardan unos de 8 años en madurar
sexualmente.
Con e
l mújol se pueden hacer
multitud de preparaciones, desde
asado,
al horno a la plancha,
hasta elaboraciones de lo más
sofisticadas.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Como la mayoría de pescados, tiene un contenido de agua de aproximadamente
un 77%. Por 100 gramos de porción comestible, aporta alrededor de 124 calorías,
que pueden parecer muchas en comparación con las 90 de la merluza, pero no
alcanzan a las 200 del atún.
En cuanto a macro nutrientes aporta un
16% de proteínas de alto valor biológico y un 7% de grasa.
En cuanto a minerales, destaca su
contenido en calcio, mineral importante para el organismo. También aporta magnesio,
que es importante para la transformación de los alimentos en energía, para la
contracción y relajación muscular, para la síntesis de proteínas y para el
funcionamiento de algunas enzimas... También aporta potasio y fósforo.
De su contenido en vitaminas podemos
destacar su contenido en vitamina B3. También contiene, pero en cantidades menos
importantes, vitamina B2 y vitamina B1.
Sus ácidos grasos son cardiosaludable,
pero hay tener en cuenta que es fuente de colesterol.
HUEVAS DE MÚJOL
Las huevas del mújol se comercializan como sucedáneo del caviar.
Sin embargo, las huevas de mújol, se preparan de manera distinta a la del
caviar. Se saca la bolsa ovárica del mújol hembra, sin romperla, se lava y pone
en salmuera, se prensa y se seca al sol.
Es de sabor fuerte, pero está
deliciosa como aperitivo, rallada sobre un plato de pasta, en lonchas o como
ingrediente de otros platos.
Como el resto de huevas, es un alimento
rico en proteínas y vitaminas, también es muy rico en grasa, y cabe destacar
que tiene un
elevado aporte de serotonina, entre cuyas funciones está la de inhibir
los síntomas de la depresión.
