Bacalao al Pil-Pil

Ingredientes:

• 8 trozos de lomo de bacalao salado que no sea demasiado grueso
• 3 dl de aceite de oliva
• 5 dientes de ajo
• unas anillas de guindilla

Elaboración:

Primero desalar el bacalao. Escamar, quitar las espinas y secar con un paño limpio.

Poner una cazuela a fuego medio y verter el aceite. Añadir los dientes de ajo en láminas y las anillas de guindilla. Cuando empiecen a tomar color, se retiran y reservan. 

Se quita la cazuela del fuego y se deja templar. Se introducen en el aceite los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba. Es muy importante que el bacalao esté seco, en caso contrario empezará a saltar el aceite. Se pone nuevamente al fuego la cazuela. El bacalao se cocerá suavemente, nunca se debe freír, durante unos cinco minutos. 

Se retira la cazuela del fuego y se pasa el bacalao a otra cazuela, siempre con la piel hacia arriba. Se añaden dos cucharadas del aceite en el que acabamos de cocer el bacalao. Se deja fuera del fuego unos 3 minutos para que sude el bacalao. Se pone a fuego suave la cazuela con el bacalao y antes de que empiece a hervir se retira fuera del fuego. Movemos constantemente en círculo la cazuela para que empiece a ligar la salsa. Ha de hacerse sin brusquedades. A medida que se va ligando la salsa se va añadiendo cucharadas del aceite en el hemos cocido el bacalao. Siempre fuera del fuego, si se enfriara, se acerca sólo para que conserve la temperatura templada, a la que se ha de montar. La salsa se cortaría si llega a hervir. 

Servir con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto parcialmente de la salsa. Encima de cada lomo se colocan unas láminas y anillas de guindilla que teníamos reservadas. Fuego moderado y modalidad grill durante 10 minutos.